设为首页收藏本站rss

简体中文 繁體中文 English 日本語 Deutsch 한국 사람 بالعربية TÜRKÇE português คนไทย

南京金友网 做南京人的网上家园  - 南京金友网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫一扫,快速登录

查看: 650|回复: 0
收起左侧

卷住南京的春天

[复制链接]
累计签到:119 天
连续签到:1 天

994

主题

99

回帖

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
15369

最佳新人活跃会员热心会员推广达人宣传达人灌水之王突出贡献优秀版主荣誉管理论坛元老

发表于 2023-3-13 18:44:56 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:- 中国江苏南京

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 微信登录

x
阳春三月,草长莺飞。
各位朋友圈被樱花刷屏的时候,也是南京野菜的“出头之日”。
香椿、马兰头、苜蓿头、草头......大爷大妈们从不会放过任何一把“野”,势必要将那「七头八脑」带到春天的餐桌。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


但一味“薅野”太过单调,今年的编辑部照例还是得整点花活。
去菜场挑上最鲜的水灵,剁碎、和馅,叠得方方正正,再裹上一层潇洒放肆黄金甲。趁着皮脆油热,大口咬下,满嘴炸开的香气,是万物生长,是南京人风味繁盛的春天快乐。
听出来了吧,我们准备将这明媚光景全都卷进春饼里咯。


PART 1 动手第一步  采购食材

卷住南京的春天

卷住南京的春天


对于南京人而言,春日里吃春卷就是尝新。尝得就是满嘴的香鲜,尝得就是满眼的新绿。
当然,想要尝鲜,超市里的冷藏显然还不够,一定要是现剁的馅,现烙的皮。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


只可惜,过了春节想要满大街寻个**卷皮的小摊倒不是件易事,市区的粮店更是少之又少。
万般抉择之下,还是得去趟能仁里。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


这条熙熙攘攘、步步喧嚣的街,油烟四窜,五花八门,要啥没有啊!
青青的铜井荠菜、水嫩的高淳野芹、新鲜的狮子山马兰头、清脆的八卦洲芦蒿......最重要的是,菜场门口还有营业整天的春卷皮摊。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


老板支着媒火炉、铁板,在街边现场表演着烫春卷皮。
只见他单手从盆内迅速扯下一团面糊,来回甩动片刻,再往铁板上用力一擦,面糊不多不少地均匀摊开,形成一个圆形薄饼。



心中掂量着火候,再快速一扯,一张热气腾腾,柔软得如同荷叶般的春卷皮,摊到了一边的铁板里,摞起一堆。
十来分钟,不多不少,刚好一斤,自是被我们全部拿下!

卷住南京的春天

卷住南京的春天


再到菜场深处,采购完今日所需食材,满载而归,准备开锅。
考虑到办公室为了迎接春天而在努力瘦身的各位,本次自制贴心的将油锅换成了空气炸锅(想知道空气炸锅有多妙,戳这里→),下面就闲话少叙,动手吧!

PART 2 动手第二步  开始和馅


荠菜

卷住南京的春天

卷住南京的春天


春盘里的绿,无分高下,势在先后。
最先给人们报春的是荠菜。屋前屋后、田珑里、山坡上总能瞧见其身影,叶子伸开四肢舒展,匍匐于地,像一面面撑开的小伞。
说其平凡,却也最蓬勃。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


将绿莹莹的荠菜洗净去老根,沥干水分后切碎,猪肉亦剁成碎末,再打一个鸡蛋润色。
放入盐、料酒、蚝油和些许白胡椒粉,按顺时针方向搅拌,直至整体内陷成胶状,最后淋上香油锁住水分。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


卷住南京的春天

卷住南京的春天


卷住南京的春天

卷住南京的春天


挖一点馅料置于皮子中间,轻轻向上卷,荠菜的清香与粗狂的肉香在此刻握手言和,相得益彰。


香椿

卷住南京的春天

卷住南京的春天


与荠菜的不起眼相反,香椿是野菜界中名副其实的“贵族”,最近的身价更是上涨到了150元/斤!
对比之下,囊中羞涩,我们只敢按两要上一小茬,不过包春卷倒也足够了。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


卷住南京的春天

卷住南京的春天


摘下的香椿芽,经过清水的洗礼,闪动着暗红色的光泽。纹路清晰的叶片呈现出浮雕般的质感,蓬勃、粗壮,以及香气独具。
大概喜食者爱之如命,不喜者掩面而逃。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


绝大多数时候,香椿会选择与鸡蛋喜结连理。
娇嫩的叶芽,即使是在切碎时,都已经控制不住的向在场各位展示其香气撩人,浓郁芬芳,难以抵抗。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


等到与鸡蛋碎拌成馅,混入盐、香油等调味,张扬的香气早已使舌尖口水绵延。
得咧,开始赶紧包完下锅。


马兰头

卷住南京的春天

卷住南京的春天


不如香椿那么霸道,马兰头给予人们的味觉是春天带来的恬淡。
新鲜的马兰头不能直接吃,需要用水撇去浮尘,下到开水里烫去生涩,捞出攥去水分后才能备用。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


将焯水过凉挤干水分的马兰头,切成米粒般大小,加入提前准备好的香干碎。
按着自己喜欢的口味,撒一点盐、糖,淋少许香醋,最后点上几滴香油,随意拌一拌即可。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


看着盘内赏心悦目,想象着等会儿马兰头的鲜脆、香干的清香在口中交织,啧啧啧,至味清欢啊。


豌豆头

卷住南京的春天

卷住南京的春天


在南京人的野菜食谱中,最不常见也最不常吃的,就是豌豆头了。

或许是因为口音,或许又带着点吉祥寓意,南京人总会将其名字念作“安豆头”。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


豌豆头的吃法不多,基本是直接炒。但豌豆头又比较“吃油”,所以在馅料里我们添了点肉,用来去去青涩味道。


苜蓿头

卷住南京的春天

卷住南京的春天


苜蓿头,南京人也喊它“母鸡头”。其标志性的外形在于其圆润鲜嫩的三片小叶,吃起来有一股新鲜柔美的味道。(虽然它和豌豆苗之间,让我有点傻傻分不清楚。)

卷住南京的春天

卷住南京的春天


在南京吃苜蓿头,多是选择清炒,所以咱们调馅就一切从简吧。几滴香油,一点盐和白胡椒足以激发其独一无二的原野清香,等待下锅。

PART 3 动手第三步  下锅油炸

卷住南京的春天

卷住南京的春天


待空气炸锅加热完毕,将温度调试至180℃,20分钟(ps:记得10分钟翻一次面),将春卷们排排队放好下锅。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


等到洁白的春卷皮渐渐由象牙色泛黄,香气溢出满室,金脆的外壳下隐约可见的绿色微微冒油,终是迎来了这场对春色的深情告白。
趁热喊来大家一起“咬春”,咔滋咔滋的齿尖交响乐开始在办公室奏起。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


卷住南京的春天

卷住南京的春天

最热销的果然还是【香椿鸡蛋】。第一口咬下,齿颊开始生香,接连第二口,那味道有点“剑拔弩张”的趋势。
明明一点肉没加,却赛过肉味,足以勾起肚子里休眠一整冬的馋虫。一人赞叹过后,瞬间筷子如雨点,很快空盘。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


与之相比,屈居第二的得是经典风味【荠菜春卷】。金黄的壳衣仅用筷尖轻磕便能听到无比诱人的酥脆声。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


卷住南京的春天

卷住南京的春天

一口咬下,如田野里的清香掠过舌尖,爽而不腻。唯一美中不足,大概是先包的荠菜,手生盐放多了一丢丢

卷住南京的春天

卷住南京的春天




卷住南京的春天

卷住南京的春天


再说这味道特别些的,就要是【马兰头香干】了,马兰头的鲜香自是无需多言,其意外之喜来自于那份香干。
口感上,脆中多了一丝绵润;味道上,野菜的清鲜之余添了一抹豆香的厚重,妙不可言。所以大家下厨房时,偶尔也能大胆点。

卷住南京的春天

卷住南京的春天


卷住南京的春天

卷住南京的春天


最后的【豌豆苗】和【苜蓿头】只能说中规中矩吧,吃在嘴里其实并无太大分别,可以四字进行总结“有点咸味”。
或许,有些菜生下来,就适合清炒,一枝独秀吧。

卷住南京的春天

卷住南京的春天

卷住南京的春天

卷住南京的春天
"小礼物走一走,来南京金友网支持我"
还没有人打赏,支持一下
走自己的路
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则

嗨!您好:
欢迎来到 南京金友网。
我的名字叫狗蛋
很高兴能够为您服务!
如果已经注册【立即登录】
还没有账号请【立即注册】
快速回复 返回顶部 返回列表